高通量测序技术在食醋涨壶微生物鉴定中的应用

• 作者: 刘诗宇 李伦 栾春光 王德良 郝建秦
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 陈醋 微生物污染 涨气 芽胞杆菌 高通量测序
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 273-279
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.09.035

摘要

利用高通量测序技术鉴定陈醋涨壶微生物菌群.提取陈醋样品中微生物元基因组,采用高通量测序并结合实时定量PCR检测技术对引起陈醋涨壶的微生物进行定性和定量检测.结果表明:陈醋中微生物以细菌为主,真菌为辅.16S rRNA V4区和ITS 1-2区的测序结果显示,与没有涨壶的陈醋样品相比,涨壶醋样中微生物数量增加了30倍,且主体菌群为厚壁菌门、广古菌门和变形菌门,其中厚壁菌门中的乳酸菌属占绝对优势.涨壶为多种微生物共同作用的结果,以芽孢杆菌为主.通过实时定量PCR对结果进行验证.以芽孢杆菌为主的多种产气微生物参与陈醋产品中气体的产生,最终导致产品贮存期的涨壶问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德良		155	1037	16.0	21.0
2	郝建秦		17	22	3.0	3.0
3	栾春光		7	15	2.0	3.0
4	李伦		1	4	1.0	1.0
5	刘诗宇		1	4	1.0	1.0