裙带菜孢子叶营养成分分析及品质评价

• 作者: 刘天红 姜晓东 孙元芹 李晓 李红艳 王颖
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 裙带菜孢子叶 营养成分 氨基酸 脂肪酸 活性成分 品质评价
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·质量安全
• 页码范围: 1821-1826
• 页数: 6页
• 分类号: S968.423
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2018.09.20

摘要

[目的]明确裙带菜孢子叶的营养价值,为其深加工及高值化利用提供理论依据.[方法]根据相关检测标准,测定裙带菜孢子叶的主要营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、无机元素、重金属、维生素C及岩藻黄素、甘露醇和多酚等活性物质的含量,并进行营养评价.[结果]裙带菜孢子叶的水分含量为88.50％,干物质中碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别为52.52％、16.37％、2.22％和28.89％;共检测出18种氨基酸,其中8种必需氨基酸含量占氨基酸总量的39.27％,4种呈味氨基酸占氨基酸总量的38.03％,氨基酸评分(SAA)平均为87.05;脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量占比为45.49％;富含钠、钾、钙等常量元素,含有一定的铁、碘等微量元素和维生素C;重金属无机砷、铅、铜和甲基汞均未检出;含有较高的岩藻黄素、甘露醇和多酚等活性物质.[结论]裙带菜孢子叶具有高碳水化合物、高蛋白质、低脂肪的特点,富含多种活性物质,营养均衡,是食用和开发保健食品的良好原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颖		63	303	10.0	14.0
2	李红艳		39	178	8.0	12.0
3	刘天红		50	236	10.0	13.0
4	李晓		49	221	9.0	13.0
5	孙元芹		50	227	9.0	13.0
6	姜晓东		17	26	2.0	4.0