具有α-葡萄糖苷酶抑制作用益生菌的筛选及特性分析

• 作者: 刘鹭 吕加平 张书文 李函彤 汪建明 王芬 芦晶 逄晓阳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: α-葡萄糖苷酶 益生菌 抑制作用 益生特性 筛选
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 192-200
• 页数: 9页
• 分类号: TS218
• 字数: 9165字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201816028

摘要

以实验室77株益生菌为研究对象,从其菌体细胞代谢物(cell-freeexcretorysupernatants,CFS)和细胞内容物(cell-free extracts,CFE)两方面分析菌株对α-葡萄糖苷酶的抑制活性;同时还从耐酸性、细胞黏附性等方面对具有α-葡萄糖苷酶抑制活性的菌株进行了益生特性评价;最后利用主成分分析进行综合性评价,以期筛选出具有α-葡萄糖苷酶抑制作用的益生菌.结果表明,77株益生菌的CFE对α-葡萄糖苷酶没有抑制作用;而CFS对α-葡萄糖苷酶具有一定的抑制作用,抑制率为2.53％～15.76％.选取抑制率明显高于其他益生菌(编号为ST-2、1.1881、GS-3和BLP12)菌株进行益生特性的研究.其中ST-2表现出很高的耐酸性和细胞黏附性;GS-3在模拟消化液中有很强的耐受性等,各菌株特性不一.主成分分析表明菌株BLP12的综合性能最好:其对α-葡萄糖苷酶的抑制率可达15.10％;于pH 2.0孵育3 h后,存活率能达到71.04％;于2.0％的胆盐条件下孵育24 h,存活率为0.70％;依次经模拟唾液、胃液、肠液消化后,存活率仍能达到88.27％,但对HT-29细胞的黏附率较低,仅为1.93％,总体上菌株BLP12对体外模拟胃肠环境的适应性很强.该菌株经过16S基因序列鉴定为植物乳杆菌,可作为降糖益生菌株应用于降糖食品的开发.