鳕鱼皮源锌肽螯合物结构表征及基于Caco-2细胞模型评价其促锌吸收特性

• 作者: 侯虎 姜丹丹 李八方 杜芬
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 锌肽螯合物 结构表征 Caco-2细胞 转运 吸收
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 265-272
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.09.034

摘要

本文研究一种新型鳕鱼皮胶原蛋白源锌螯合肽(Gly-Pro-Ala-Gly-Pro-Arg)与锌离子的螯合物,探究其结构,利用Caco-2细胞模型评估其对锌的转运吸收特性,为开发锌源补充剂提供理论依据.通过质谱、圆二色谱、红外光谱技术对锌肽螯合物进行结构表征,结果显示其空间构象发生改变,氨基、羧基及酰胺键参与锌离子配位,其中锌螯合活性为(7.21±1.34) μg/mg.以Caco-2单层细胞模型评价促锌转运吸收作用,结果表明,锌肽螯合物促锌转运作用显著,且与转运时间呈正相关;锌肽螯合物在中、低浓度时促锌吸收明显,而在高浓度时,对锌抑制吸收,抑制作用主要体现在30～120 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李八方	中国海洋大学食品科学与工程学院	131	1428	21.0	34.0
2	侯虎	中国海洋大学食品科学与工程学院	50	130	6.0	9.0
3	姜丹丹	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	5	2.0	2.0
4	杜芬	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	5	2.0	2.0