原文服务方: 中国油脂       
摘要:
将清选除杂后的芝麻先经液压榨油机进行不同程度的脱脂,再对半脱脂的整籽芝麻进行适度炒制,之后对炒香芝麻进行磨浆得到低脂芝麻酱.为保证芝麻半脱脂过程籽粒不破损,采用分级压榨脱脂工艺技术(榨油机工作压力10 ~ 20 MPa,轻压1次和2次,可脱除芝麻中7% ~ 10%的油脂);经一次压榨半脱脂芝麻的炒籽条件为140℃、40 min,经磨浆后得到的低脂芝麻酱与全脂芝麻酱相比较,性状稳定性和氧化稳定性提高,储存期间析油少,油酱分层现象得到明显改善,上浮指数由8.52%降至1.40%,风味和口感(油腻感)也得到适度改善.
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文献信息
篇名 低脂芝麻酱制取工艺及品质研究
来源期刊 中国油脂 学科
关键词 芝麻酱 低脂 生产工艺 品质
年,卷(期) 2018,(9) 所属期刊栏目 综合利用
研究方向 页码范围 66-70
页数 5页 分类号 TS229|TS264.2
字数 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.09.014
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘玉兰 河南工业大学粮油食品学院 228 1332 17.0 23.0
2 马宇翔 河南工业大学粮油食品学院 73 413 10.0 16.0
3 刘华敏 河南工业大学粮油食品学院 8 17 2.0 4.0
4 舒垚 河南工业大学粮油食品学院 5 2 1.0 1.0
5 麻梦含 河南工业大学粮油食品学院 3 3 1.0 1.0
6 王小磊 河南工业大学粮油食品学院 4 7 2.0 2.0
传播情况
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期刊影响力
中国油脂
月刊
1003-7969
61-1099/TS
大16开
1976-01-01
chi
出版文献量(篇)
6867
总下载数(次)
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总被引数(次)
60772
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