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低脂芝麻酱制取工艺及品质研究
低脂芝麻酱制取工艺及品质研究
作者:
刘华敏
刘玉兰
王小磊
舒垚
马宇翔
麻梦含
原文服务方:
中国油脂
芝麻酱
低脂
生产工艺
品质
摘要:
将清选除杂后的芝麻先经液压榨油机进行不同程度的脱脂,再对半脱脂的整籽芝麻进行适度炒制,之后对炒香芝麻进行磨浆得到低脂芝麻酱.为保证芝麻半脱脂过程籽粒不破损,采用分级压榨脱脂工艺技术(榨油机工作压力10 ~ 20 MPa,轻压1次和2次,可脱除芝麻中7% ~ 10%的油脂);经一次压榨半脱脂芝麻的炒籽条件为140℃、40 min,经磨浆后得到的低脂芝麻酱与全脂芝麻酱相比较,性状稳定性和氧化稳定性提高,储存期间析油少,油酱分层现象得到明显改善,上浮指数由8.52%降至1.40%,风味和口感(油腻感)也得到适度改善.
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组成成分
矿物质
主成分分析
芝麻酱、花生酱酸值和过氧化值 测定中的油脂提取方法
芝麻酱
花生酱
丙酮
油脂提取
酸值
过氧化值
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文献信息
篇名
低脂芝麻酱制取工艺及品质研究
来源期刊
中国油脂
学科
关键词
芝麻酱
低脂
生产工艺
品质
年,卷(期)
2018,(9)
所属期刊栏目
综合利用
研究方向
页码范围
66-70
页数
5页
分类号
TS229|TS264.2
字数
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1003-7969.2018.09.014
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
刘玉兰
河南工业大学粮油食品学院
228
1332
17.0
23.0
2
马宇翔
河南工业大学粮油食品学院
73
413
10.0
16.0
3
刘华敏
河南工业大学粮油食品学院
8
17
2.0
4.0
4
舒垚
河南工业大学粮油食品学院
5
2
1.0
1.0
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麻梦含
河南工业大学粮油食品学院
3
3
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1.0
6
王小磊
河南工业大学粮油食品学院
4
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二级引证文献(0)
2019(2)
引证文献(2)
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2020(1)
引证文献(0)
二级引证文献(1)
研究主题发展历程
节点文献
芝麻酱
低脂
生产工艺
品质
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国油脂
主办单位:
国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院
出版周期:
月刊
ISSN:
1003-7969
CN:
61-1099/TS
开本:
大16开
出版地:
邮发代号:
创刊时间:
1976-01-01
语种:
chi
出版文献量(篇)
6867
总下载数(次)
0
总被引数(次)
60772
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中国油脂2018年第2期
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