不同处理对叶菜贮藏过程中亚硝酸盐含量的影响

• 作者: 刘家杏 唐国建 张建国 王晓亚 田静 许留兴
• 来源期刊: 草业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 亚硝酸盐 白菜 包菜 青贮 硝酸盐 贮藏 好氧细菌
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 后生物生产层
• 页码范围: 1287-1292
• 页数: 6页
• 分类号: S816.5+3
• 字数: 4788字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11829/j.issn.1001-0629.2017-0538

摘要

为减少叶菜类饲料亚硝酸盐危害,探讨了不同处理及贮藏时间对叶菜中亚硝酸盐含量的影响.以白菜(Brassica pekinensis)和包菜(B.oleracea)为试验材料,经炒、煮前处理后套保鲜袋或不套保鲜袋4 ℃保存以及青贮,青贮贮藏6、12、24、48 h和40 d后取样测定,其余处理在6、12、24和48 h后取样测定.结果表明,前处理对白菜和包菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量影响显著(P<0.05),而套袋和不套袋保存对硝酸盐和亚硝酸盐的含量无显著影响(P>0.05),煮制与炒制后的叶菜于4 ℃下贮藏48 h,亚硝酸盐含量不会出现大幅度增加;青贮初期亚硝酸盐有所减少,在24 h(白菜)或12 h (包菜)后显著增加,但后期(白菜40 d、包菜48 h后)又减少,特别是包菜青贮40 d,其亚硝酸盐含量比青贮前还低(P<0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建国	华南农业大学南方草业研究中心	71	842	17.0	25.0
2	许留兴	华南农业大学南方草业研究中心	3	9	2.0	3.0
3	刘家杏	华南农业大学南方草业研究中心	1	2	1.0	1.0
4	田静	华南农业大学南方草业研究中心	1	2	1.0	1.0
5	唐国建	华南农业大学南方草业研究中心	1	2	1.0	1.0
6	王晓亚	华南农业大学南方草业研究中心	1	2	1.0	1.0