云南主栽核桃品种油脂及蛋白综合评价分析

• 作者: 宁德鲁 耿树香 肖良俊 贺娜 陈海云
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 粗脂肪 蛋白质 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 124-131
• 页数: 8页
• 分类号: TS225.1+9
• 语种: 中文

摘要

目的:为了探究云南核桃不同品种之间的油质及蛋白差异,选择10个有代表性的云南核桃品种23个样品进行核仁油与蛋白成分分析与评价,为云南核桃深加工奠定理论基础.方法:采用索氏提取仪、凯氏定氮仪、气-质联用仪及氨基酸分析仪对所采核桃样进行分析.结果:结果表明:核桃仁中粗脂肪与蛋白含量呈相关,粗脂肪中含有大量不饱和脂肪酸,而残渣中含有人体所必需的8种氨基酸.结论:通过对粗脂肪、蛋白质、脂肪酸及氨基酸营养成分的综合评价,得出云南主栽核桃品种在不同营养成分上的优劣程度,为云南核桃良种选育、精深加工等提供理论依据.