包装饮用水生产工艺中微生物风险分析

• 作者: 吴清平 尚建钢 张菊梅 杨小鹃 罗之纲 郭伟鹏 陆永成 陈玲
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 饮用水 微生物污染 生产工艺
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 277-282
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.9.039

摘要

本研究在A、B、C、D四个市的包装饮用水产工艺中的微生物进行调查,获得微生物污染的基础数据,评价企业生产工艺中微生物污染控制系统的有效性.全面对四个工厂生产工艺过程中原水、过程水及成品水进行微生物检测,利用传统和分子方法对优势菌进行菌种鉴定.结果显示,33份样品霉菌和酵母计数、大肠菌群检出值均＜1 CFU/mL,砂滤水和碳滤水的菌落总数均有检出,且检出值较高.过程水中的产气荚膜梭菌均未检出,其中碳滤水有检出粪链球菌,反渗透(Reverses Osmosis,RO)水有检出铜绿假单胞菌.共分离到34株细菌,优势菌包括食酸菌属、假单胞菌属、分枝杆菌属和芽胞杆菌属.包装饮用水企业生产工艺对微生物的控制较为有效,微生物危害风险较低.议包装饮用水企业建立生产现场微生物识别系统,加强微生物监控,掌握生产过程中的微生物风险,为合理有效地控制生产工艺中微生物风险提供科学依据.