真菌发酵鱼糜中鲍式不动杆菌的腐败能力及其群体感应现象

• 作者: 丁玉庭 吕飞 周绪霞 姜珊 彭玲玲 赵丹丹
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 鲍式不动杆菌 群体感应 二酮哌嗪类化合物 腐败能力 调控作用
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 232-238
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.09.030

摘要

以真菌发酵鱼糜中分离的一株鲍式不动杆菌为对象,分析其腐败能力,鉴定其产生的群体感应信号分子,探究外源信号分子对鲍式不动杆菌腐败能力的调控作用.结果表明,鲍式不动杆菌是一株能够产生二酮哌嗪类化合物(DKPs)类群体感应信号分子的,具有较强致腐能力的细菌.将鲍式不动杆菌点样在脱脂奶琼脂平板上培养,发现明显的透明圈,说明该菌具有较强的蛋白酶活力.将鲍式不动杆菌接种至无菌鱼糜肉汁培养48 h,其挥发性盐基氮(TVB-N)值达38.90 mg/100 mL.用气-质联用技术在该菌的培养上清液中检测到两种DKPs群体感应信号分子,即cyclo-(L-Pro-L-Leu)和cyclo-(L-Pro-L-Phe).将化学合成的两种DKPs添加至接种鲍式不动杆菌的液体培养基或鱼糜肉汁中,两种DKPs均能延缓细菌的生长,抑制TVB-N的产生,且cyclo-(L-Pro-L-Leu)的作用更为明显,说明两种DKPs对细菌鲍式不动杆菌的腐败能力呈负调控作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕飞	浙江工业大学海洋学院	50	237	9.0	13.0
2	丁玉庭	浙江工业大学海洋学院	160	1123	19.0	26.0
3	周绪霞	浙江工业大学海洋学院	38	135	5.0	10.0
4	赵丹丹	浙江工业大学海洋学院	8	15	2.0	3.0
8	姜珊	浙江工业大学海洋学院	3	9	1.0	3.0
9	彭玲玲	浙江工业大学海洋学院	6	8	2.0	2.0