洋葱与生姜提取物对冷藏鱿鱼鱼丸的保鲜作用

• 作者: 励建荣 孙彤 宋素珍 徐永霞 李颖畅 杨钟燕 马春颖
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 鱿鱼鱼丸 洋葱提取物 生姜提取物 品质 保质期
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 226-231
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.09.029

摘要

探讨洋葱与生姜提取物对4℃贮藏鱿鱼鱼丸品质的影响.洋葱提取物为0.1％,生姜提取物为0.1％.分成4组:对照组、洋葱提取物组、生姜提取物组、洋葱提取物+生姜提取物组.每4d取样鱿鱼鱼丸,测定样品感官特性(硬度、白度、凝胶强度)、微生物指标、理化特性(pH值、TBA、TVB-N、甲醛、三甲胺和氧化三甲胺)等.结果表明:细菌总数、TVB-N、TBA、氧化三甲胺、甲醛等指标处理组都明显低于对照组;白度等指标变化不显著.洋葱提取物和生姜提取物的鱿鱼鱼丸货架期延长,洋葱提取物和生姜提取物复合的鱿鱼鱼丸货架期最长.