灰霉胞外分泌物对蓝莓果实贮藏品质的影响

• 作者: 刘瑞玲 吴伟杰 孟祥红 胡顺爽 郜海燕 陈杭君
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 蓝莓 灰霉 胞外分泌物 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 217-225
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.09.028

摘要

灰霉在侵染蓝莓果实的过程中会分泌胞外分泌物,并在贮藏过程中对蓝莓品质造成影响.本文研究灰霉胞外分泌物对果实采后贮藏品质的影响.以“莱克西”蓝莓品种为试材,蓝莓果实经过灰霉胞外分泌物处理后,在25℃条件下贮藏.结果表明:在贮藏过程中,灰霉胞外分泌物使蓝莓果实的可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)维生素C、总酚和花色苷含量等营养指标下降,且含量始终低于同时期的对照组.而超氧阴离子则随着贮藏时间的延长呈上升趋势.蓝莓果实的PAL、SOD、POD和CAT等抗氧化酶活性先上升后下降,且灰霉胞外分泌物组的蓝莓果实酶活高峰比对照组早2d达到,而后期酶活始终低于对照组,说明灰霉胞外分泌物导致蓝莓贮藏过程中品质的下降,其商品价值降低.