四川白鹅氨基酸组成分析及营养评价

• 作者: 何航 刘安芳 揭晓蝶 田旭 程雅婷 章杰 陈霈瑶
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 四川白鹅 氨基酸 组成 营养评价
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 62-67
• 页数: 6页
• 字数: 3845字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.09.013

摘要

采用盐酸水解消化法结合全自动氨基酸分析仪对不同年龄、部位和性别的四川白鹅肌肉氨基酸进行测定.结果显示:所有样品中均检出17种氨基酸,其中谷氨酸含量最高,天冬氨酸和亮氨酸其次;比较年龄、性别和部位3个因素,年龄是影响四川白鹅氨基酸含量的主要因素;各种类型的氨基酸含量基本在180日龄～2年时达到最大值,其中必需氨基酸含量高于FAO/WHO的推荐值,但低于全鸡蛋模式;必需氨基酸/非必需氨基酸和必需氨基酸/氨基酸总量比值均高于WHO/FAO的推荐值,属于优质蛋白质;氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数在150日龄之后达到最高值,其中第一限制性氨基酸均为缬氨酸,第二限制性氨基酸均为苯丙氨酸+酪氨酸.说明四川白鹅具有较高的营养价值及风味,特别是180日龄之后.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘安芳	西南大学动物科学学院	23	59	6.0	7.0
2	章杰	西南大学动物科学学院	29	87	6.0	8.0
3	何航	西南大学动物科学学院	17	38	3.0	5.0
7	程雅婷	西南大学动物科学学院	8	13	2.0	3.0
8	揭晓蝶	西南大学动物科学学院	8	13	2.0	3.0
9	田旭	西南大学动物科学学院	8	13	2.0	3.0
10	陈霈瑶	西南大学动物科学学院	7	13	2.0	3.0