脱氧剂厌氧处理对茶鲜叶γ-氨基丁酸富集的影响

• 作者: 吴琴燕 庄义庆 张文文 赵飞 陈露 马圣洲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 脱氧剂 厌氧处理 茶鲜叶 GABA 酶活力
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 203-209
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.09.026

摘要

采用脱氧荆对茶鲜叶进行厌氧处理,分析脱氧剂处理中气体成分、GABA代谢相关酶活力和氨基酸含量的变化,研究脱氧剂厌氧处理对茶鲜叶GABA富集的影响.试验结果表明,脱氧荆厌氧处理中茶鲜叶维持在低氧、高二氧化碳的气体环境中,GABA含量3h时达到最高值1.22 mg/g,显著高于真空处理的1.05 mg/g(P＜0.05);茶鲜叶经过脱氧剂厌氧/好氧处理后,GABA合成酶谷氨酸脱羧酶(GAD)、二胺氧化酶(DAO)和多胺氧化酶(PAO)被激活,分解酶GABA转氨酶(GABA-T)被抑制,其中GAD活力显著高于真空厌氧/好氧处理(P＜0.05),其它酶与真空厌氧/好氧处理无显著差异(P＞0.05),GABA含量最高达到1.75 mg/g,高于真空处理的1.51mg/g.可见,脱氧剂厌氧对GABA的富集能力优于真空处理.

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