苜蓿叶蛋白酶解物抗氧化活性研究

• 作者: 王宇
• 来源期刊: 现代畜牧科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苜蓿叶蛋白 碱性蛋白酶 水解度 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与综述
• 页码范围: 3-4
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2370字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19369/j.cnki.2095-9737.2018.08.002

摘要

以苜蓿叶蛋白粉为原料,利用碱性蛋白酶水解制备寡肽.研究了不同水解度(DH)的苜蓿叶蛋白酶解物抗氧化活性.结果表明:水解度分别为15.42％、17.28％、19.35％、21.60％、22.32％、22.78％的苜蓿叶蛋白寡肽溶液对二苯代苦味肼基自由基(DPPH-)清除能力随水解度的增大呈现先逐渐上升后下降的趋势,在酶解物浓度为2 mg/mL时,水解度为21.60％时,苜蓿寡肽对DPPH-清除作用最强为85.78％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宇		252	838	13.0	21.0