刀叉进化史

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 刀叉 进化史 定居生活 牛羊肉 生活习惯 游牧民族 家庭厨房 畜牧业
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS971

摘要

刀叉的出现比筷子要晚很多。据农史专家游修龄教授的研究,刀叉的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯有关,他们马上生活随身带刀,往往将肉烧熟,割下来就吃。走向定居生活后,欧洲以畜牧业为主,面包之类是副食,直接用手拿;主食是牛羊肉,用刀切割肉食用。到了城市定居以后,刀叉进入家庭厨房,才不必随身带。由此不难看出,今天作为西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同,它功能多样,既可用来宰杀、解剖、切割牛羊肉,到了烧熟可食时,又兼作餐具。