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摘要:
为有效脱除刺梨果汁中的单宁和色素,提高刺梨果汁品质,选用beta-环糊精、壳聚糖及beta-环糊精修饰的功能化壳聚糖对刺梨果汁进行脱色和脱单宁处理.结果表明:与未做修饰的beta-环糊精、壳聚糖相比,修饰后的beta-环糊精-6-壳聚糖吸附效果最好,当beta-环糊精-6-壳聚糖用量0.09 g、吸附时间120 min、吸附温度35℃时脱色率为89.2%,单宁脱除率为69.3%.且其吸附等温线符合Langmuir和Freundlich方程,直线的相关系数R2均大于0.98,Langmuir拟合参数qm=32.61 mg/g,103×KL=52.85 L/mg,Freundlich拟合参数n=2.00,KF=3.611.beta-CS-CD吸附剂处理后刺梨果汁中可溶性固形物、可滴定酸和Vc保留率分别为81.2%、81.9%和94.2%,总糖和多酚含量分别显著下降至75.6%和61.3%.因此,beta-CS-CD吸附剂能够有效脱除刺梨果汁中的单宁和色素类物质并改善其品质.
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文献信息
篇名 单功能化壳聚糖对刺梨果汁单宁及色素吸附的研究
来源期刊 食品科技 学科 工学
关键词 beta-环糊精-6-壳聚糖 刺梨 脱色 单宁 吸附等温线
年,卷(期) 2018,(8) 所属期刊栏目 提取物与应用篇
研究方向 页码范围 176-183
页数 8页 分类号 TS202.3
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李小红 21 39 4.0 5.0
2 曾民鑫 1 0 0.0 0.0
3 周良春 1 0 0.0 0.0
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研究主题发展历程
节点文献
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刺梨
脱色
单宁
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