西藏高原酸奶中乳酸菌产抑菌物质的抑菌活性及抑菌机制

• 作者: 杜琨
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 西藏高原 乳酸菌产抑菌物质 抑菌机制 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 208-212
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.11+7|S182
• 字数: 6269字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2018.21.053

摘要

以金黄色葡萄球菌为研究对象,探讨西藏牧民酸奶中乳酸菌发酵产抑菌物质的抑菌活性及抑菌机制.结果显示,乳酸菌产抑菌物质具有较强的抑菌活性,随着浓度升高,抑菌活性不断增强;乳酸菌产抑菌物质对温度和紫外线的耐受力较强;NaCl和蔗糖对乳酸菌产抑菌活性物质的影响不大;当pH值降低时,乳酸菌产抑菌活性物质的抑菌活性增强.乳酸菌产抑菌活性物质的抑菌机制主要是破坏菌体的细胞壁或膜的结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜琨	武警工程大学装备管理与保障学院	56	491	12.0	20.0