南极磷虾粉成分分析及营养学评价

• 作者: 全沁果 刘书成 吉宏武 张泽伟 曾雪鸽 段伟文 郝记明 陈铭
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 南极磷虾粉 成分 营养学评价 蛋白质加工基料
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 68-72,76
• 页数: 6页
• 字数: 4780字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.09.014

摘要

为促进南极磷虾粉蛋白源成分的可食化加工与副产物利用,测定了南极磷虾粉中蛋白质、油脂、甲壳素和矿质元素四类主要成分的含量,并从营养学角度分析了氨基酸、脂肪酸和矿质元素的组成,最后以过筛、脱脂制得蛋白质加工基料.结果显示,南极磷虾粉含蛋白质61.38％、油脂14.49％、甲壳素6.08％、矿质元素6.27％.营养学分析表明,氨基酸总量为47.34％,必需氨基酸含量为38.74％,必需氨基酸/非必需氨基酸值为70.24％,符合FAO/WHO认可的优质蛋白质源,且功能性氨基酸含量突出;油脂中不饱和脂肪酸含量为61.98％,其中多不饱和脂肪酸含量为25.10％,EPA+DPA+DHA的含量为18.19％,具有进一步开发的价值;南极磷虾粉矿质元素含量丰富、组成均衡,且重金属污染水平低.经30目过筛和正己烷-乙醇(体积比9︰1)脱脂处理后,粉基中蛋白质含量达到73.80％,综合指标符合南极磷虾粉推荐标准,超过了特级鱼粉的评价标准,并使体系中的氟含量减少约10％.