肌内脂肪对牛背最长肌品质的影响及肌内脂肪沉积机制的研究

• 作者: 张一敏 戴瑨 朱立贤 梁荣蓉 毛衍伟 罗欣 董鹏程
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 肉牛 牛肉品质 肌内脂肪 全基因组重测序
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 89-96
• 页数: 8页
• 字数: 6999字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016449

摘要

该研究选择脂肪含量不同的12头肉牛分成高脂肪含量组和低脂肪含量组,测定了2组肉牛背最长肌的品质,通过基因组重测序对高脂肪含量和低脂肪含量的肉牛背最长肌进行分析,在全基因组范围内对与肌内脂肪沉积相关的基因进行筛选,得到26个多态性存在差异的基因,并进行了生物信息学分析.结果表明,2组肉牛背最长肌除脂肪含量及伴随的水分含量显著差异外,其余各品质差异不显著;能量代谢基因、消化吸收基因、脂肪形成基因、肉牛嗅觉基因的多态性变化是影响肉牛肌内脂肪沉积的关键,调控上述基因可能成为控制肉牛肌内脂肪沉积能力的潜在方法.本研究从全基因组水平上阐明了同一品种的肉牛在相同饲养条件下表现出不同大理石花纹沉积能力的原因,明确了肉牛肌内脂肪沉积机制并为其调控指出了研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁荣蓉	山东农业大学食品科学与工程学院	45	149	7.0	11.0
2	张一敏	山东农业大学食品科学与工程学院	56	132	6.0	9.0
3	罗欣	山东农业大学食品科学与工程学院	138	1874	23.0	39.0
4	朱立贤	山东农业大学食品科学与工程学院	86	563	14.0	22.0
5	毛衍伟	山东农业大学食品科学与工程学院	41	147	7.0	10.0
6	董鹏程	山东农业大学食品科学与工程学院	16	59	4.0	7.0
7	戴瑨	山东农业大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0