发酵鹰嘴豆乳产γ-氨基丁酸乳酸菌的复合诱变选育

• 作者: 李文 董明盛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鹰嘴豆乳 乳酸菌 γ-氨基丁酸 复合诱变
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 147-153
• 页数: 7页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 6149字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201816022

摘要

采用复合诱变的方式提高乳酸菌发酵鹰嘴豆乳产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的能力,为开发富含GABA的功能性食品打下基础.以植物乳杆菌M-6作为出发菌株,分别进行紫外、紫外-氯化锂复合诱变,确定紫外照射最佳时间为240 s,氯化锂最佳质量分数为1.25％.采用谷氨酸钠(monosodium glutamate,MSG)平板法、纸层析法、berthelot比色法和高效液相色谱法对突变株的产GABA特性进行检测,筛选到21株GABA产量高于出发菌株的菌株,其中紫外-氯化锂诱变所得突变株UL-4产量最高,在MRSG培养基(含1％MSG)和鹰嘴豆乳(含0.2％MSG)里的产量分别为899.27 mg/L和369.53 mg/L,比出发菌株分别提高64.25％和30.46％,具有良好的遗传稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李文	南京农业大学食品科技学院	32	142	7.0	11.0
3	董明盛	南京农业大学食品科技学院	148	2085	24.0	35.0