嗜热α-淀粉酶热稳定性的决定因素及提高策略

• 作者: 李兆丰 李才明 洪雁 程力 陈双娣 顾正彪
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: α-淀粉酶 热稳定性 决定因素 提高策略
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 字数: 5463字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.09.002

摘要

阐明了嗜热α-淀粉酶的微生物来源及性质,分析了影响嗜热α-淀粉酶热稳定性的8种因素,提出采用物理法、化学法和生物法提高嗜热α-淀粉酶热稳定性的策划,为完善α-淀粉酶的热稳定化技术提供了参考依据.