黑曲霉单宁酶TahA的克隆表达和酶学特性解析

• 作者: 刘晓光 张志萌 李梦迪 王正祥 田康明 董自星 金鹏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 黑曲霉 单宁酶 分子克隆 酶学特征 茶饮料
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 15-21
• 页数: 7页
• 字数: 5412字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017644

摘要

单宁酶在茶饮料和医药等行业的应用受到了许多因素的限制,包括酶学性质研究的缺乏和较高的生产成本等.为此,该研究通过基因工程技术将黑曲霉CICIM F0510的单宁酶基因tahA在毕赤酵母中进行了克隆表达,构建获得了重组酶GS115 (pPIC-tahA).摇瓶水平上,重组菌的单宁酶酶活为1.04 U/mL.酶学性质的解析表明,重组酶TahA的最适作用温度和pH值分别为30℃和4.5;分别在20 ～50℃和pH值3.5～5.0孵育1h和2h后,TahA的相对酶活仍能保持在60％以上;Cu2+、Mn2+和K+对重组酶的活性有明显的促进作用,而Co2+、Fe3+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、Sn2+、EDTA和SDS对其酶活有不同程度的抑制作用;以没食子酸甲酯为底物时,重组酶的Vmax和Km值分别为0.436μmol/(mL·min)和5.143 mmol/L.此外,该重组酶还可以水解茶叶提取物中的酯型儿茶素.这些良好的生化特征为重组单宁酶TahA在茶饮料行业中的应用奠定了坚实的基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董自星	天津科技大学化工与材料学院生物化工系	14	15	3.0	3.0
2	刘晓光	天津科技大学化工与材料学院生物化工系	15	16	3.0	3.0
3	金鹏	天津科技大学化工与材料学院生物化工系	16	9	2.0	2.0
4	王正祥	天津科技大学生物工程学院	26	37	4.0	5.0
8	田康明	天津科技大学化工与材料学院生物化工系	19	18	3.0	3.0
9	张志萌	天津科技大学生物工程学院	2	1	1.0	1.0
10	李梦迪	天津科技大学生物工程学院	3	1	1.0	1.0