钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
文献导航
学科分类
>
综合
工业技术
科教文艺
医药卫生
基础科学
经济财经
社会科学
农业科学
哲学政法
社会科学II
哲学与人文科学
社会科学I
经济与管理科学
工程科技I
工程科技II
医药卫生科技
信息科技
农业科技
数据库索引
>
中国科学引文数据库
工程索引(美)
日本科学技术振兴机构数据库(日)
文摘杂志(俄)
科学文摘(英)
化学文摘(美)
中国科技论文统计与引文分析数据库
中文社会科学引文索引
科学引文索引(美)
中文核心期刊
cscd
ei
jst
aj
sa
ca
cstpcd
cssci
sci
cpku
默认
篇关摘
篇名
关键词
摘要
全文
作者
作者单位
基金
分类号
搜索文章
搜索思路
钛学术文献服务平台
\
学术期刊
\
工业技术期刊
\
轻工业与手工业期刊
\
食品科学期刊
\
北海沙蟹特征滋味成分的分析
北海沙蟹特征滋味成分的分析
作者:
刘天天
夏宁
梁中永
范思华
陈德慰
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
沙蟹
滋味成分
鲜味
摘要:
为研究沙蟹中的非挥发性滋味物质,采用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱仪和电感耦合等离子体发射光谱仪检测沙蟹的游离氨基酸、5'-呈味核苷酸、有机酸以及无机离子等呈味物质的含量,并采用味道强度值(taste activity value,TAV)确定其中主要的呈味物质及贡献,最后通过味精当量(equivalent umami concentration,EUC)分析鲜味氨基酸和呈味核苷酸之间的协同作用,并对其鲜味进行评价.结果表明,精氨酸、组氨酸、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、5'-单磷酸肌苷二钠、5'-单磷酸鸟苷二钠和Na+的TAV大于1,是沙蟹滋味的主要贡献者.EUC值以谷氨酸钠质量计,结果表明沙蟹样品的EUC值为6.4 g/100 g,说明沙蟹具有强烈的鲜味特点.
暂无资源
收藏
引用
分享
推荐文章
湖南红茶特征滋味化学成分研究
湖南红茶
滋味
化学成分
主成分分析
正交偏最小二乘判别分析
红茶滋味成分多相分布的研究
红茶
微滤
超滤
胶体
滋味成分
3种鱿鱼的特征滋味成分分析与比较
鱿鱼
品种
营养成分
滋味物质
味道强度值
绿茶茶汤中主要滋味成分及滋味定量描述分析的研究
绿茶
主要滋味成分
定量描述分析
聚类分析
主成分分析
内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
相关基金
期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
(/次)
(/年)
文献信息
篇名
北海沙蟹特征滋味成分的分析
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
沙蟹
滋味成分
鲜味
年,卷(期)
2018,(14)
所属期刊栏目
成分分析
研究方向
页码范围
236-241
页数
6页
分类号
TS254.1
字数
6898字
语种
中文
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201814035
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
夏宁
广西大学轻工与食品工程学院
52
362
13.0
18.0
2
陈德慰
广西大学轻工与食品工程学院
17
135
7.0
11.0
3
刘天天
广西大学轻工与食品工程学院
1
8
1.0
1.0
4
梁中永
广西大学轻工与食品工程学院
1
8
1.0
1.0
5
范思华
广西大学轻工与食品工程学院
1
8
1.0
1.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(131)
共引文献
(95)
参考文献
(33)
节点文献
引证文献
(8)
同被引文献
(42)
二级引证文献
(7)
1900(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1956(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1967(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1969(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1971(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1978(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1980(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1981(4)
参考文献(1)
二级参考文献(3)
1982(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1989(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1991(2)
参考文献(1)
二级参考文献(1)
1992(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1994(4)
参考文献(1)
二级参考文献(3)
1995(3)
参考文献(1)
二级参考文献(2)
1996(7)
参考文献(1)
二级参考文献(6)
1997(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1998(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1999(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
2000(4)
参考文献(0)
二级参考文献(4)
2001(4)
参考文献(2)
二级参考文献(2)
2002(7)
参考文献(2)
二级参考文献(5)
2003(9)
参考文献(1)
二级参考文献(8)
2004(8)
参考文献(2)
二级参考文献(6)
2005(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
2006(7)
参考文献(0)
二级参考文献(7)
2007(11)
参考文献(3)
二级参考文献(8)
2008(10)
参考文献(2)
二级参考文献(8)
2009(11)
参考文献(0)
二级参考文献(11)
2010(10)
参考文献(1)
二级参考文献(9)
2011(12)
参考文献(2)
二级参考文献(10)
2012(10)
参考文献(4)
二级参考文献(6)
2013(6)
参考文献(1)
二级参考文献(5)
2014(7)
参考文献(2)
二级参考文献(5)
2015(5)
参考文献(2)
二级参考文献(3)
2016(3)
参考文献(3)
二级参考文献(0)
2018(1)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2018(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2019(10)
引证文献(7)
二级引证文献(3)
2020(4)
引证文献(0)
二级引证文献(4)
研究主题发展历程
节点文献
沙蟹
滋味成分
鲜味
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
期刊文献
相关文献
1.
湖南红茶特征滋味化学成分研究
2.
红茶滋味成分多相分布的研究
3.
3种鱿鱼的特征滋味成分分析与比较
4.
绿茶茶汤中主要滋味成分及滋味定量描述分析的研究
5.
滋味稀释分析及其在食品滋味活性成分分析中的应用
6.
红海湾西北海区海流特征分析
7.
湖南红茶特征滋味化学成分研究
8.
3种名优绿茶的特征滋味成分研究及种类判别
9.
优质祁门红茶滋味特征分析
10.
北海湾叶绿素a的分布特征及其影响因素
11.
臭鳜鱼发酵中滋味成分的鉴定与分析
12.
金华火腿水溶物的滋味成分分析
13.
黄茶主要滋味化学成分与感官滋味接受性研究
14.
基于近红外光谱技术的白茶3种典型感官滋味特征属性定量评价模型研究
15.
普洱茶滋味品质化学成分分析
推荐文献
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
根据相关规定,获取原文需跳转至原文服务方进行注册认证身份信息
完成下面三个步骤操作后即可获取文献,阅读后请
点击下方页面【继续获取】按钮
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
原文合作方
继续获取
获取文献流程
1.访问原文合作方请等待几秒系统会自动跳转至登录页,首次访问请先注册账号,填写基本信息后,点击【注册】
2.注册后进行实名认证,实名认证成功后点击【返回】
3.检查邮箱地址是否正确,若错误或未填写请填写正确邮箱地址,点击【确认支付】完成获取,文献将在1小时内发送至您的邮箱
*若已注册过原文合作方账号的用户,可跳过上述操作,直接登录后获取原文即可
点击
【获取原文】
按钮,跳转至合作网站。
首次获取需要在合作网站
进行注册。
注册并实名认证,认证后点击
【返回】按钮。
确认邮箱信息,点击
【确认支付】
, 订单将在一小时内发送至您的邮箱。
*
若已经注册过合作网站账号,请忽略第二、三步,直接登录即可。
期刊分类
期刊(年)
期刊(期)
期刊推荐
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
食品科学2022
食品科学2021
食品科学2020
食品科学2019
食品科学2018
食品科学2017
食品科学2016
食品科学2015
食品科学2014
食品科学2013
食品科学2012
食品科学2011
食品科学2010
食品科学2009
食品科学2008
食品科学2007
食品科学2006
食品科学2005
食品科学2004
食品科学2003
食品科学2002
食品科学2001
食品科学2000
食品科学1999
食品科学2018年第9期
食品科学2018年第8期
食品科学2018年第7期
食品科学2018年第6期
食品科学2018年第5期
食品科学2018年第4期
食品科学2018年第3期
食品科学2018年第24期
食品科学2018年第23期
食品科学2018年第22期
食品科学2018年第21期
食品科学2018年第20期
食品科学2018年第2期
食品科学2018年第19期
食品科学2018年第18期
食品科学2018年第17期
食品科学2018年第16期
食品科学2018年第15期
食品科学2018年第14期
食品科学2018年第13期
食品科学2018年第12期
食品科学2018年第11期
食品科学2018年第10期
食品科学2018年第1期
关于我们
用户协议
隐私政策
知识产权保护
期刊导航
免费查重
论文知识
钛学术官网
按字母查找期刊:
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
其他
联系合作 广告推广: shenyukuan@paperpass.com
京ICP备2021016839号
营业执照
版物经营许可证:新出发 京零 字第 朝220126号