不同贮藏温度下南方大口鲇品质的变化

• 作者: 丁文武 卢朝婷 吉礼 李明元 李梅 沈秋霞 王晓君
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 南方大口鲇 冷藏 指标 货架期 品质
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 245-250
• 页数: 6页
• 字数: 4591字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016250

摘要

分别对南方大口鲇在4℃和0℃冷藏条件下的感官指标、各种理化指标及微生物指标的变化规律进行研究,以期获得2种贮藏方法对南方鲇品质的影响,为其短期存储提供参考.结果表明,随贮藏时间的延长,2种贮藏条件下南方鲇肌肉pH值均呈V型变化,感官评分值、持水率、硬度、黏性、弹性、咀嚼性均不断降低,菌落总数、挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值及K值均呈上升趋势.综合各项指标的实验结果,4℃和0℃贮藏条件下,南方鲇的货架期分别为6d和10d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李明元	西华大学食品与生物工程学院	102	714	13.0	20.0
2	王晓君	西华大学食品与生物工程学院	12	151	6.0	12.0
3	丁文武	西华大学食品与生物工程学院	18	46	4.0	5.0
4	李梅	西华大学食品与生物工程学院	5	18	3.0	4.0
5	沈秋霞	西华大学食品与生物工程学院	6	18	3.0	4.0
6	卢朝婷	西华大学食品与生物工程学院	6	18	3.0	4.0
7	吉礼		4	14	3.0	3.0