生姜红枣软糖的研制

• 作者: 乔旭光 位思清 唐晓珍 李宁阳 王国强 贾传玺
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 生姜 红枣 软糖 感官评价
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以生姜汁、红枣汁、卡拉胶、琼脂、白砂糖、葡萄糖、柠檬酸为主要原料,对生姜红枣软糖的工艺进行研究.通过单因素试验和正交试验优化软糖的最佳配方为:卡拉胶2.5％,琼脂1.5％,白砂糖25％,葡萄糖15％,柠檬酸0.15％,生姜汁与红枣汁体积比2∶3.在该条件下制得的软糖色泽纯正,软硬适中,风味独特,表面光滑,口感最佳,是一种色、香、味俱佳,口感良好、营养丰富的食品.