冷鲜鸡胸肉中2种优势腐败菌的分离鉴定

• 作者: 何向丽 刘骁 李可 杜娟 栗俊广 白艳红 谢美娟
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜鸡胸肉 菌相变化 优势腐败菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 330-335
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5+5
• 语种: 中文

摘要

以冷鲜鸡胸肉为对象,研究在4℃冷藏条件下腐败菌菌相变化,并对其优势腐败菌进行分离鉴定.4℃下冷藏开始时,冷鲜鸡胸肉中假单胞菌属(Pseudomonas)和环丝菌属(Brochothrix)菌落总数之和仅占细菌总数的24％.随着冷藏时间的延长,两菌属迅速增长繁殖,于第2天成为优势腐败菌群,并于第(28)天持续占据优势.对优势菌落进一步分离纯化得到两株优势腐败菌CM1、CM2.通过传统微生物生理生化鉴定和Biolog GenⅢ表型测试对2菌株进行初步鉴定,并进一步结合16S r DNA序列分析建立系统发育树,确定CM1菌株与Pseudomonas deceptionensis、CM2菌株与Brochothrix thermosphacta亲缘关系最近.该研究结果可为冷鲜鸡胸肉的贮藏保鲜及抑菌研究提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白艳红		74	634	14.0	20.0
2	栗俊广		8	20	3.0	4.0
3	杜娟		3	3	1.0	1.0
4	李可		11	46	4.0	6.0
5	谢美娟		3	4	1.0	2.0
6	何向丽		4	4	1.0	2.0
7	刘骁		4	4	2.0	2.0