鹰嘴豆蛋白酶解动力学研究

• 作者: 叶健明 周建中 杨海燕 石宁蕙
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 鹰嘴豆蛋白 碱性蛋白酶 酶解 动力学模型
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 137-141
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 4002字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.11.028

摘要

从酶解反应机理出发,应用数学推导的方法,以鹰嘴豆蛋白为原料,考察底物浓度、酶浓度对鹰嘴豆蛋白水解度(DH)的影响,将水解试验结果用推导的动力学模型方程进行拟合,建立酶解动力学模型.结果表明:鹰嘴豆蛋白水解度随着初始底物浓度(S0)的上升而下降,随着初始蛋白酶浓度(E0)的增加而上升,碱性蛋白酶水解鹰嘴豆蛋白的速率动力学模型:R=(39.522E0-0.080 4S0)exp[-0.148(DH)],水解度-水解时间的动力学模型:DH=6.761n[1+(5.85FE0/S0-0.011 9)t],酶解反应速率常数k2为39.522 min~,酶失活常数为6.371 min-1,该动力学模型对试验结果有很好的拟合度,对实际酶解过程具有一定的指导作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海燕	新疆农业大学食品科学与药学学院	170	1318	18.0	27.0
2	周建中	新疆农业大学食品科学与药学学院	34	114	7.0	9.0
3	叶健明	新疆农业大学食品科学与药学学院	5	2	1.0	1.0
4	石宁蕙	新疆农业大学食品科学与药学学院	5	2	1.0	1.0