酱类家族各有特长

• 作者: 方晓
• 来源期刊: 健康文摘
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 营养药膳
• 页码范围: 22
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

豆酱鲜味十足、番茄酱酸甜可口、辣椒酱香辣诱人……酱类家族的这些成员为我们带来了味蕾上的极致享受,但它们在营养上有何特长呢? 番茄酱 很多营养素翻了几倍 番茄酱是将番茄果肉打碎后的酱状物质,只有番茄一种原料,并未加入其他添加剂和防腐剂.番茄酱中除维生素C以外的绝大部分营养素含量都远远高于番茄,比如番茄酱中膳食纤维的含量是番茄的4倍多,维生素E含量接近番茄的8倍.尤其值得一提的是,做成酱后,番茄红素的含量也提高了很多.番茄红素具有很强的抗氧化性,有助防癌抗衰老.因此,番茄酱浓缩了番茄的精华.番茄酱的用途很广,比如做番茄炒鸡蛋、疙瘩汤、番茄炖牛腩时都可加勺番茄酱.最佳做法是在菜肴快好的时候再加入番茄酱.