蛋白质改性对禽蛋粉加工性能影响的研究进展

• 作者: 何伟明 叶劲松 师洁
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 蛋粉 蛋白质 改性
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 185-190,195
• 页数: 7页
• 字数: 7748字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.10.037

摘要

介绍了国内外采用物理法、化学法和酶法3种蛋白质改性方法对蛋粉加工性能影响的研究进展,分析比较了各种改性方式的特点,并对蛋粉加工中蛋白质改性的未来研究方向进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶劲松		19	88	6.0	8.0
2	何伟明		1	2	1.0	1.0
3	师洁		1	2	1.0	1.0