木醋杆菌发酵大豆糖蜜产细菌纤维素的研究

• 作者: 倪春蕾 尹园 张珊 徐速 程建军 马佳歌
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 大豆糖蜜 细菌纤维素 培养基优化 结构 性能
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 125-135
• 页数: 11页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.08.017

摘要

利用木醋杆菌1.1812发酵大豆糖蜜, 生产细菌纤维素 (BC) .采用单因素和响应面法优化发酵培养基, 通过傅里叶红外光谱、扫描电子显微镜和拉伸强度测定仪对细菌纤维的结构和性质进行表征.结果表明, 木醋杆菌发酵大豆糖蜜的优化培养基配方:糖蜜可溶性固形物含量4.45°Brix、氮源 (m蛋白胨:m酵母浸粉=1∶1) 24.39 g/L、硫酸镁1.42 g/L、磷酸氢二钠1.95 g/L、柠檬酸0.98 g/L.在此条件下发酵5 d, BC产量为 (5.85±0.27) g/L (干基), 是基本培养基BC产量[ (2.72±0.16) g/L]的2.15倍.与相同条件下基本培养基BC相比, 大豆糖蜜培养基不改变BC的化学基团.随着发酵时间的延长, 大豆糖蜜BC纤维网状结构愈加致密, 拉伸强度显著提高, 持水性基本一致 (P＜0.05) .

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程建军	东北农业大学食品学院	90	1162	19.0	31.0
2	徐速	东北农业大学食品学院	19	57	4.0	7.0
3	倪春蕾	东北农业大学食品学院	11	42	4.0	6.0
4	尹园	东北农业大学食品学院	5	32	4.0	5.0
5	张珊	东北农业大学食品学院	3	16	2.0	3.0
6	马佳歌	东北农业大学食品学院	4	9	2.0	3.0