4种水果浓缩汁酚类物质及香气成分分析

• 作者: 严超 任瑞武 宋春华 王颉 马艳莉 齐晓茹
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓缩汁 酚类物质 高效液相色谱法(HPLC) 香气成分 气相色谱-质谱法(GC-MS)
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 279-285
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

以4种不同水果浓缩汁为实验原料,采用高效液相色谱法(HPLC)和气相色谱质谱联用法(GC-MS)测定其12种单体酚及香气成分的含量,进而分析4种水果浓缩汁中酚类物质及香气成分的特征.HPLC分析结果表明:普通红枣浓缩汁中单体酚总量最高,为17.6847 mg/L;其次为山楂浓缩汁,含量为16.4618 mg/L;葡萄浓缩汁为5.5437 mg/L;脱色脱酸红枣浓缩汁为4.4181 mg/L.GC-MS分析结果表明:从4种浓缩汁中共检测到102种香气物质,其中葡萄浓缩汁29种、脱色脱酸红枣浓缩汁23种、山楂浓缩汁51种、普通红枣浓缩汁53种,该实验为浓缩汁产品的品质评价提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉		227	2322	25.0	37.0
2	马艳莉		32	71	5.0	7.0
3	齐晓茹		10	61	5.0	7.0
4	宋春华		6	14	2.0	3.0
5	严超		11	40	4.0	6.0
6	任瑞武		1	0	0.0	0.0