刀工美化在中式烹调中的重要性

• 作者: 朱新科
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 中式烹调 刀工美化 适应原料
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 186-188
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.111
• 字数: 2833字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.17.052

摘要

本文主要阐述了中式烹调中刀工美化的重要性以及刀工美术的种类和操作方式,并对其中式烹调中刀工工艺型的种类、适用原料、基本要领和注意事项等都进行了探讨,从而在一定程度上为刀工美化技术在中式烹调中的使用奠定了良好的基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱新科		1	1	1.0	1.0