玉米六肽的酶法糖基化修饰对产物生物活性的影响

• 作者: 丛万锁 刘晓兰 王晓杰 郑喜群
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米六肽 酶法糖基化 糖肽 抗氧化活性 乙醇脱氢酶激活率
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 78-83
• 页数: 6页
• 分类号: TS239
• 字数: 5252字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.03.017

摘要

以微生物转谷氨酰胺酶作为催化剂,D-氨基葡萄糖为酰基受体,通过糖基化反应修饰玉米六肽(Gln-Gln-Pro-Gln-Pro-Trp)制备玉米糖肽,对糖肽的部分生物活性进行测定,以表征糖基化修饰对玉米六肽生物活性的影响.实验结果表明,有一分子D-氨基葡萄糖与玉米六肽共价连接,且糖基化修饰改善了玉米六肽的抗氧化活性和乙醇脱氢酶激活率.其中,玉米糖肽清除DPPH自由基和ABTS自由基的半最大抑制浓度(EC50)值分别为1.04 mg/mL和0.80 mg/mL,分别比玉米六肽低0.25 mg/mL和0.10 mg/mL.在质量浓度为2.5 mg/mL时,糖肽的羟基自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率、还原力、亚铁离子螯合率和乙醇脱氢酶激活率分别比玉米六肽高63.13％,16.29％,143.37％,100％和9.95％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丛万锁	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	18	31	3.0	4.0
2	郑喜群	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	149	1088	17.0	29.0
3	刘晓兰	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	202	1235	17.0	28.0
4	王晓杰	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	32	88	6.0	8.0