中法烹饪艺术表现特征比较刍议

• 作者: 李毅
• 来源期刊: 天工
• 关键词: 中国 法国 烹饪艺术 比较
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 人文·社科
• 页码范围: 126-127
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-7556.2018.05.103

摘要

从刀工、调味、火候三个视角切入中法烹饪工艺,进而从烹饪艺术表现特点和饮食文化的差异层面,具体阐述中法两国烹饪艺术,在感官体验和文化追求的异同.中国烹饪艺术的表现特征是以味为核心,呈现食材的调和之美;法国烹饪艺术表现特征是以自然、科学直观为核心,呈现食材的原始之美.同时,中法烹饪艺术在表现手法上也存在相同的因素:刀工呈现食物的形状美,调味呈现食物的味觉美,火候呈现食物的口感美.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李毅		9	20	2.0	4.0