中国纳豆生产工艺的研究现状及展望

• 作者: 付文静 张杰 王家林
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 纳豆 纳豆芽孢杆菌 工艺 发酵
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 230-233
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

纳豆是一种传统的发酵豆制品,含有多种营养成分和功能物质,被广大消费者接受.近几年,随着研究的不断深入,纳豆的营养价值与保健功效日益受到人们的重视,发酵纳豆的工艺过程也趋向精细化、标准化、规范化,市面上的纳豆产品种类多样,纳豆食品产业发展迅速.综述近几年中国纳豆生产工艺的技术路线和研究进展、新兴纳豆产品的分类与改良情况,展望了纳豆食品工业的发展趋势,为科学研究和工厂生产提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王家林	青岛科技大学海洋科学与生物工程学院	62	390	12.0	16.0
2	张杰	青岛科技大学海洋科学与生物工程学院	14	14	3.0	3.0
3	付文静	青岛科技大学海洋科学与生物工程学院	7	0	0.0	0.0