泸型酒发酵过程中酵母菌演替规律及其对部分风味分子形成的影响

• 作者: 张宿义 张琦 敖宗华 杨建刚 沈才洪 窦晓 苏畅 郭家秀
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酒醅 酵母 26SrRNAD1/D2区 单链构象多态性 分离鉴定 风味成分演替
• 年，卷（期）: 2018,（18）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 166-172
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5470字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201818026

摘要

为揭示传统白酒酿造过程中微生物的群落演替规律及其对部分风味分子形成的影响,本研究首先对不同时期酒醅中酵母菌进行分离,采用单链构象多态性对分离的酵母进行分析,确定不同类型酵母菌之间的差异.在此基础上对130株酵母菌的26S rRNA D1/D2区序列进行分析比对鉴定,它们分属于9个属,15个种,分别为Pichia fermentans、Naumovozyma castellii、Torulaspora delbrueckii、Saccharomyces cerevisiae、P.membranifaciens、Candida humilis、Kazachstania exigua、Saccharomycopsis fibuligera、Millerozyma farinosa、C.cabralensis、P.kudriavzevii、C.ethanolica、P.occidentalis和Zygosaccharomyces bailii和C.rugopelliculosa,并在此基础上讨论其对部分风味分子形成的影响.这些结果为研究传统中国白酒功能微生物提供了一定理论支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宿义		106	566	12.0	17.0
2	敖宗华		52	401	10.0	17.0
3	杨建刚	四川理工学院生物工程学院	26	74	5.0	7.0
4	窦晓	四川理工学院生物工程学院	9	38	4.0	6.0
5	郭家秀	四川理工学院生物工程学院	4	12	2.0	3.0
6	苏畅	四川理工学院生物工程学院	5	14	2.0	3.0
7	张琦	四川理工学院生物工程学院	2	4	1.0	2.0