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摘要:
牦牛奶以营养价值高著称,其中含有丰富的蛋白质、脂肪、必需氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质元素,是青藏高原地区牧民赖以生存的基础奶源,同时也是牧民的主要经济来源之一.牦牛酸奶具有更高的营养价值、独特的风味和口感以及多种益生功能,因此被广大牧民青睐.本文主要综述了青藏高原地区牦牛鲜奶和传统发酵牦牛酸奶中营养成分、微生物组成以及其抗氧化特性、降胆固醇特性等益生功能方面的研究,充分揭示传统发酵牦牛酸奶的营养价值及其对维系牧民健康的重要作用,为后续牦牛奶及奶制品的深入研究提供参考资料.
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文献信息
篇名 青藏高原地区牦牛鲜奶和酸奶营养价值及微生物组成
来源期刊 动物营养学报 学科 农学
关键词 牦牛鲜奶 牦牛酸奶 营养价值 微生物组成 益生功能
年,卷(期) 2018,(4) 所属期刊栏目 综述
研究方向 页码范围 1262-1270
页数 9页 分类号 S823
字数 6661字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1006-267x.2018.04.008
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 龙瑞军 兰州大学青藏高原生态系统管理国际中心 128 3148 33.0 50.0
5 杨超 兰州大学草地农业科技学院草地农业生态系统国家重点实验室 13 128 7.0 11.0
9 丁学智 中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所 18 25 3.0 4.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
牦牛鲜奶
牦牛酸奶
营养价值
微生物组成
益生功能
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
动物营养学报
月刊
1006-267X
11-5461/S
大16开
北京市海淀区圆明园西路2号中国农业大学西区动科动医大楼153室
1989
chi
出版文献量(篇)
6257
总下载数(次)
25
总被引数(次)
57883
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