不同水果调配新型果味甜米酒的可行性研究

• 作者: 李韵 王利琴 陈晓春 齐慧
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 水果 甜米酒 饮品
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 182-185
• 页数: 4页
• 分类号: TS262
• 字数: 2438字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.17.051

摘要

本研究探讨了不同水果与甜米酒的调配方案,其中菠萝汁与米酒以0.4:1的比例搭配,风味最佳,各香协调,适合作为后续产品的优选水果原料.葡萄甜度高,荔枝和柑橘的果香易掩盖酒香,而番茄中色素不易溶解到米酒中,且风味欠佳,都不适合作为果味甜米酒原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李韵		11	29	3.0	5.0
2	陈晓春		28	36	3.0	5.0
3	王利琴		10	11	3.0	3.0
4	齐慧		7	3	1.0	1.0