干燥方法对植物产品化学成分影响的研究进展

• 作者: 周素梅 岳珍珍 徐怀德 王景华 邢颖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥方法 植物产品 化学成分
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 342-347
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.21.060

摘要

综述了干燥方法对植物产品化学成分影响的研究进展.分析了常规干燥方法如热风干燥、真空干燥、微波干燥、日晒、阴干、冷冻干燥及联合干燥方法如微波-热风、热风-真空、冷冻-微波联合干燥对植物产品中Vc、蛋白质、类胡萝卜素等营养成分及酚类物质、挥发性物质、多糖等活性成分的影响,为植物产品的干燥技术研究提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	周素梅	中国农业科学院农产品加工研究所	101	975	17.0	28.0
3	岳珍珍	漯河食品职业技术学院食品工程系	4	6	2.0	2.0
4	邢颖	运城学院生命科学系	11	6	2.0	2.0
5	王景华		2	8	1.0	2.0