刀尖上的价值——肉鸡屠宰车间的盈利细节

• 作者: 刘龙海 姚艳红 孙芹 潘瑞明 王连杰 贾友刚 邵泽营
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 肉鸡 短骨 锁骨 价值创造
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 177-181
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.8
• 字数: 3968字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.17.050

摘要

后区是肉鸡屠宰车间的价值创造中心,价值创造的来源多为用刀工序岗位.从链条胴体的分割到腿组产品的精细加工,再到胸翅的切割分级,20多道工序需要用刀操作,而这些岗位员工的操作标准及水平将直接影响肉鸡产品质量和车间的盈利能力.本文从4个方面探讨了如何利用好一把小刀以及这把小刀所能创造的最大价值,统计短骨、锁骨、鸡架以及腿碎、胸碎、三角骨等产品1年内车间改善生产中刀尖所能创造的价值总和为500多万元,能充分体现肉鸡屠宰车间刀尖上的价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾友刚		8	10	1.0	3.0
2	王连杰		7	3	1.0	1.0
3	潘瑞明		5	3	1.0	1.0
4	刘龙海		5	3	1.0	1.0
5	姚艳红		3	2	1.0	1.0
6	孙芹		6	3	1.0	1.0
7	邵泽营		6	3	1.0	1.0