大型真菌菌核生物活性研究进展

• 作者: 刘冬梅 孙雪言 朱涵予 王媛媛 马爱民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大型真菌 菌核 生物活性 功能食品 安全性评价
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 328-332
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.21.057

摘要

菌核是真菌菌丝在不良环境条件下经无性繁殖形成的一种致密而坚硬的组织结构,是真菌的营养贮藏和休眠器官.大型真菌的菌核富含碳水化合物、蛋白质、多磷酸盐、脂质和矿物质等营养素以及萜类、酚类、黑色素等多种生物活性成分,常作为保健食品和营养补充剂,引起越来越广泛关注.本文在概述大型真菌菌核生物活性成分的基础上,重点综述了菌核及其生物活性成分作为功能性食品原料在免疫调节、改善肠道功能、抗氧化、调节血压血糖等方面的潜在价值以及在抗肿瘤、抗炎、利尿与肾保护、抑菌等方面的最新进展.在阐述当前国内外大型真菌菌核生物活性及其功能研究现状的基础上,分析了存在的问题,提出了可能的发展方向,为大型真菌菌核生物活性的进一步开发利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马爱民	华中农业大学食品科学技术学院	54	391	11.0	16.0
2	王媛媛	华中农业大学食品科学技术学院	20	153	7.0	12.0
3	孙雪言	华中农业大学食品科学技术学院	1	1	1.0	1.0
4	朱涵予	华中农业大学食品科学技术学院	4	10	2.0	3.0
5	刘冬梅	华中农业大学食品科学技术学院	6	10	2.0	3.0