纯鸡肉粉营养及其生产工艺发展现状

• 作者: 刘伟胜 陈伟
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 纯鸡肉粉 营养价值 生产工艺 食品质量
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 167-169
• 页数: 3页
• 分类号: TS264
• 字数: 2549字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.17.047

摘要

以优质鸡胸肉或肉鸡为原料,采用现代生物工程技术加工而成的纯鸡肉粉,因富含丰富的营养成分而深受市场青睐,已成为食品加工领域重要的食品添加原料.目前,我国纯鸡肉粉加工工艺有较大发展,但产业发展仍处于初级阶段,与国外先进加工生产工艺相比仍有一定优化空间.通过介绍纯鸡肉粉的营养价值和纯鸡肉粉加工工艺现状,对我国纯鸡肉粉产业的发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈伟		44	37	3.0	4.0