超声及高压均质处理对大豆蛋白-磷脂酰胆碱相互作用的影响

• 作者: 全惟诚 刘宝华 寻崇荣 张菀坤 李杨 樊金源 江连洲 王中江
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 大豆蛋白-磷脂酰胆碱 荧光光谱 高压均质处理
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 162-171
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.08.021

摘要

为揭示不同物理处理对大豆蛋白-磷脂酰胆碱间相互作用的影响, 采用荧光猝灭法分析超声及高压均质处理下大豆蛋白-磷脂酰胆碱间相互作用及作用力类型, 利用三维荧光光谱探究蛋白构象变化.内源猝灭荧光研究表明:磷脂酰胆碱对大豆蛋白有猝灭作用, 在超声及高压均质处理下大豆蛋白最大荧光发射波长均发生红移, 两种物理处理均使大豆蛋白-磷脂酰胆碱存在相互作用;高速分散处理、超声及高压均质处理下大豆蛋白-磷脂酰胆碱相互作用的吉布斯自由能绝对值大小排序为:高压均质处理>超声处理>高速分散处理, 说明高压均质作用及超声处理均可增强大豆蛋白-磷脂酰胆碱的相互作用强度, 且高压均质作用的效果较超声处理更为显著 (P＜0.05) .三维荧光光谱研究表明:高压均质处理对大豆蛋白-磷脂酰胆碱相互作用的影响显著高于超声处理 (P＜0.05) .本研究结果为将超声及高压均质处理运用于制备大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
3	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
4	刘宝华	东北农业大学食品学院	10	46	5.0	6.0
5	张菀坤	东北农业大学食品学院	4	10	2.0	2.0
6	寻崇荣	东北农业大学食品学院	11	20	3.0	3.0
7	樊金源		2	3	1.0	1.0
8	全惟诚	东北农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0