β-氨基丁酸处理对采后草莓果实贮藏品质和内部还原势的影响

• 作者: 伍冬志 廖云霞 汪开拓 费良航 陈偲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: β-氨基丁酸 草莓果实 品质 还原势 磷酸戊糖途径 诱导抗病性
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 160-167
• 页数: 8页
• 字数: 5456字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016415

摘要

研究了10 mmol/L β-氨基丁酸(β-aminobutyric acid,BABA)、5 mmol/L 6-氨基烟酰胺(6-AN)以及两者复合处理对采后“丰香”草莓果实(Fragaria ananassa Duch.cv'Fengxiang')贮藏期间腐烂和品质的影响,并从还原势的角度探讨了BABA诱导果实抗病性的相关机理.结果表明,经10 mmol/L BABA处理的草莓果实中TSS、TA、总花色苷和总酚含量以及DPPH自由基清除率和总还原力在20℃下贮藏5d后均显著高于对照水平,而果实发病率则显著低于对照水平.BABA处理可促进草莓果实中还原性信号分子NO和SA的积累,并诱导磷酸戊糖途径关键酶G6PDH和6PGDH活性的上升,从而促使果实中还原性物质NADPH和GSH大量生成并降低氧化性产物NADP+和GSSG含量,同时果实FaPR1、FaChi3、Faβglu和FaPAL等PRs基因表达量也显著上升.单一6-AN或6-AN+ BABA处理则显著降低了果实中NO和SA的含量,抑制G6PDH和6PGDH活性以及NADPH和GSH的积累,经单一6-AN或6-AN+ BABA处理的果实中PRs基因表达量也显著下降.通过这些结果可推测,草莓果实抗病性的形成与还原势的增长密切相关;BABA处理可直接诱导还原性信号分子的生成,并通过调控PPP途径关键酶活性以积累还原性物质,全面增强草莓果实内部还原势,诱导一系列PRs基因的表达,最终抑制了贮藏期间腐烂的发生并改善了果实综合品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪开拓	重庆三峡学院环境与化学工程学院	54	206	9.0	12.0
5	伍冬志	重庆三峡学院环境与化学工程学院	7	6	1.0	2.0
9	廖云霞	重庆三峡学院环境与化学工程学院	14	46	5.0	6.0
10	费良航	重庆三峡学院环境与化学工程学院	2	5	1.0	2.0
14	陈偲	南京农业大学食品科技学院	3	6	1.0	2.0