春笋好吃有讲究

• 作者: 王延群
• 来源期刊: 山西老年
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质代谢 营养成分 植物蛋白 微量元素 氨基酸 竹笋 维生素 纤维素
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 页码范围: 58-58
• 页数: 1页
• 分类号: TQ466

摘要

春天,竹笋纷纷萌出,＂好竹连山觉笋香＂,正是尝鲜的好时节。春笋一向被誉为＂素食第一品＂＂春天的菜王＂。其味清淡而肉质鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类和维生素以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,纤维素和氨基酸的含量尤其高。在竹笋的蛋白质中,含有人体特别需要的赖氨酸、色氨酸等至少18种氨基酸以及维持蛋白质构型的胱氨酸和促进蛋白质代谢的谷氨酸。