不同干燥方式对青梅品质的影响

• 作者: 张桂容 李靖 殷晓翠 罗钰婕 罗鸣 袁乙平 马嫄
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 青梅 热风干燥 真空干燥 真空微波干燥 真空冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 152-159
• 页数: 8页
• 字数: 6277字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016403

摘要

研究了热风干燥、真空干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥4种不同干燥方式对青梅感官特性、主要营养成分和微观结构的影响.结果表明,干燥至恒重时,真空微波干燥用时最短,为40 min,干燥速率显著高于其他干燥方式(p＜0.05);真空冷冻干燥用时最长,为22 h.经65 ～70℃,2 kW真空微波干燥后青梅感官特性最好,呈金黄色、外观为蜂窝状结构、具有浓郁梅香味.经真空冷冻干燥后青梅中有机酸、总酚、总黄酮含量最高,分别为6.4％、343.33 mg/100g、135.72 mg/100g,显著高于其他干燥方式(p＜0.05);65 ～70℃,1 kW真空微波干燥后青梅的总糖含量最高,为2.21％;真空冷冻干燥后青梅色泽最浅,△E*值为5.86,微观结构最好.综合而言,经真空冷冻干燥得到的青梅品质最好,但是干燥时间为真空微波干燥的33倍,实际生产可以联合真空微波干燥和真空冷冻干燥处理青梅.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马嫄	西华大学食品与生物工程学院	45	259	10.0	14.0
2	殷晓翠	西华大学食品与生物工程学院	5	12	3.0	3.0
3	袁乙平	西华大学食品与生物工程学院	6	11	2.0	3.0
4	李靖	西华大学食品与生物工程学院	6	15	3.0	3.0
5	罗鸣	西华大学食品与生物工程学院	3	9	2.0	3.0
6	张桂容	西华大学食品与生物工程学院	3	9	2.0	3.0
7	罗钰婕	西华大学食品与生物工程学院	3	9	2.0	3.0