南极磷虾油的微胶囊化及其包埋率检测方法的建立

• 作者: 周大勇 宋亮 张晶 暴莎莎 谭明乾
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 南极磷虾油 微胶囊化 喷雾干燥 包埋率 低场核磁共振
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 272-279
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.02.035

摘要

目的:制备南极磷虾油微胶囊,建立一种快速、无损的微胶囊包埋率检测方法.方法:采用喷雾干燥法对南极磷虾油进行包埋,通过乳化液的稳定性、黏度和粒径判定指标,确定南极磷虾油微胶囊化的最佳乳化工艺条件.在此基础上,利用低场核磁共振CPMG序列获得微胶囊产品的弛豫信号,采用主成分回归(PCR)和偏最小二乘回归(PLSR)建立微胶囊产品包埋率的预测模型.结果:南极磷虾油微胶囊化最佳乳化条件为:明胶与麦芽糊精壁材质量比1∶3,芯壁质量比2∶3,固形物含量20％,乳化剂吐温-80含量为3.5％.制备的南极磷虾油微胶囊在扫描电镜下呈球形,表面较光滑、无褶皱,粒径2～10 μm,包埋率为74.15％.基于低场核磁技术建立的PCR和PLSR预测模型校正集和交互验证的相关系数分别为0.8943和0.8671,具有较好的相关性.结论:将南极磷虾油微胶囊化是可行的.低场核磁共振技术结合PLSR分析,可快速、准确地检测南极磷虾油微胶囊产品的包埋率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晶	大连工业大学食品学院	8	11	2.0	3.0
2	周大勇	大连工业大学食品学院	26	192	10.0	13.0
4	宋亮	大连工业大学食品学院	8	11	2.0	3.0
8	谭明乾	大连工业大学食品学院	6	6	2.0	2.0
10	暴莎莎	大连工业大学食品学院	1	4	1.0	1.0