鱼类罐头食品中肉毒杆菌的污染风险探析

• 作者: 张嘉亮
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼类罐头食品 肉毒杆菌 污染 风险
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 分类号: TS297
• 字数: 3949字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.16.021

摘要

肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下毒性很强的细菌,在罐头食品及密封腌制食品中具有极强的生存能力,鱼类罐头食品中极易出现肉毒杆菌污染现象.人类在食入过量的肉毒杆菌后将会出现中毒迹象,严重时更会危及人的生命安全.因此,加强鱼类罐头食品管理,防止其受到肉毒杆菌的污染很有必要,是保障食品安全的重要内容.本文对鱼类罐头食品中肉毒杆菌的污染风险进行分析,并就其管理对策进行简单探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张嘉亮		2	1	1.0	1.0