超声波、微波及其协同作用对金针菇呈味物质释放的影响

• 作者: 崔文甲 弓志青 曹世宁 王延圣 王文亮 贾凤娟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 金针菇 超声波 微波 呈味物质
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 141-144
• 页数: 4页
• 字数: 3682字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016251

摘要

研究了超声波、微波和超声微波协同3种不同的处理方式对金针菇中游离氨基酸、5'-核苷酸、有机酸和可溶性糖酵释放的影响.结果表明,3种不同处理方式的提取液中的呈味物质含量都要高于热水提取.3种处理方法相比,金针菇提取液中的游离氨基酸、5'-核苷酸、有机酸和可溶性糖醇的含量都是超声微波协同提取＞微波提取＞超声波提取.采用超声微波协同的处理方式可以更有效的释放金针菇中的呈味物质.