淡水鱼油性质测定及其在人乳替代脂市场的应用研究

• 作者: 王兴国 邹孝强 郑莉 金青哲 黄磊
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 淡水鱼油 人乳替代脂 脂肪酸 sn-2脂肪酸
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 131-135
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.2|TS252.1
• 语种: 中文

摘要

对巴沙鲶鱼油等市场上常见的10种淡水鱼油脂肪酸、sn-2脂肪酸组成进行了测定与分析.结果表明:大部分淡水鱼油中棕榈酸含量在15% ~25%、油酸含量在25% ~45%,和人乳脂肪较为接近;巴沙鲶鱼油、黑鱼油、鲈鱼油、鲤鱼油、白鲢鱼油sn-2棕榈酸含量分别为44.27%、40.91%、31.31%、30.02%和31.02%,且sn-2棕榈酸分布均高于50%;巴沙鲶鱼油、黑鱼油的sn-1,3油酸含量在50%左右,并通过 UPLC-MS/MS验证了OPO的存在,推测适合作为人乳替代脂的基料油;鲤鱼油中中碳链脂肪酸C10:0和C12:0总含量超过10%,易于婴幼儿吸收;鲈鱼油中DHA含量为12.73%,对于婴幼儿智力发育有着关键作用,鲤鱼油和鲈鱼油适合作为人乳替代脂的配料油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄磊		2	6	1.0	2.0
2	邹孝强		3	8	2.0	2.0
3	郑莉		2	6	1.0	2.0
4	金青哲		5	16	3.0	4.0